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World Wide Web Angebot - Ernährung, Speisen, Essen & Trinken Verzeichnis und Portal
Das Essen und Trinken Angebot - finden statt suchen!
Im internetten Dschungel das Gesund Essen Angebot zu finden ist leider gar nicht mehr so einfach und um dies zu ändern,
haben wir das Essen & Trinken Verzeichnis ins Leben gerufen. Hier im Gesund Ernähren Bereich finden Sie Informationen
zur gesunden Ernährung & Rezepte zum richtig Kochen aus den Internet, welche wir Ihnen nicht
vorenthalten möchten.
Die Welt des guten Essens ist nur noch einen Mausklick weit entfernt...
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World Wide Web - Speisen, Kochen und geniessen Angebote
Der schnelle und zeitsparende Vergleich ermöglicht Ihnen umfassende Zugriffs- möglichkeit auf Kochen & geniessen Angebote.
Sie können sich 24 Stunden am Tag, 7 Tage in der Woche, dass für Sie passende Speisen Angebot aussuchen...
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World Wide Web Ernährung News - Flambieren
Pressemitteilung
von: BEN BOR SARL
Richtig Flambieren - Mehr Aroma mittels Feuerzauber
Der Begriff Flambieren leitet sich vom franz. flamber = abflammen ab und umschreibt das Entzünden von Alkohol auf einer
Speise. Dabei gelangen die Aromastoffe des verwendeten Alkohols ins Kochgut und verfeinern dessen Geschmack.
Dazu eignen sich praktisch alle Sorten vom Weinbrand bis zum Kirschwasser, solange der Alkoholgehalt mindestens 40
Volumenprozente beträgt. Je höher der Gehalt, desto zuverlässiger und länger dauert der Flambiervorgang.
Man kann sowohl Fleisch und Meeresfrüchte, aber auch Desserts und sogar Cocktaildrinks flambieren. Neben dem
geschmacksverfeinernden Effekt ermöglicht das Flambieren zudem eine attraktive Show an jedem Feinschmeckertisch.
Dazu sollte jedoch auch aus optischen und sicherheitstechnischen Gründen unbedingt das geeignete Kochgerät gewählt werden.
Die meisten Unfälle entstehen, wenn der Alkohol in zu grossen Mengen direkt aus der Flasche
in eine zu heisse Pfanne
gegossen wird.
Profis arbeiten beim Flambieren mit speziellen Flambierpfannen, da diese
eine unerwünschte Überhitzung vermeiden helfen.
Klassische Flambierpfannen sind aus Kupfer mit einer Innenbeschichtung
aus Zinn, Silber oder Edelstahl gefertigt. Am
Tisch wird zudem ein Rechaud benötigt, um die richtige Grundtemperatur in der Pfanne halten zu können.
Rezepte zum Flambieren sind bei www.kochmeister.com oder www.kochbu.ch
zu finden. Solange die wichtigsten Grundlagen
beachtet werden, die Zutaten stimmen und das geeignete Kochgeschirr verwendet wird, gelingt auch Anfängern die Kunst des
Flambierens.
Professionelle Flambierpfannen und das entsprechende Zubehör führt beispielsweise der bekannte Küchenshop
www.mastercuisine.com in seinen Sortimenten. Dabei stützt er sich auf die jahrzehntelangen Erfahrungen von französischen
Spitzenköchen.
www.mastercuisine.com ist eine Unternehmung der BEN BOR SARL, welche im
Jahr 2000 gegründet wurde und ihren Sitz in
nächster Nähe des bekannten Herstellers von Küchenartikeln DE BUYER in den französischen Vogesen hat.
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World Wide Web Ernährung News - Das geeignete Speiseöl
Pressemitteilung
von: BEN BOR SARL
Die Wahl des Speiseöl ist beim Kochen entscheidend – denn Öl ist nicht gleich Öl
Heute werden kaum noch Bratfette wie Schweineschmalz und gesottene Buttersorten verwendet, da sie als kalorienreich und
schlecht verdaulich (Cholesterin) gelten. An die Stelle der traditionellen Fette sind vermehrt
die Speiseöle
getreten, doch auch da gibt es wesentliche Unterschiede.
Im Küchenalltag muss man zwischen zwei verschiedenen Speiseölen unterscheiden: Gut erhitzbare und schlecht erhitzbare.
Wird ein schlecht erhitzbares Öl zum Anbraten eingesetzt, entstehen möglicherweise unverträgliche Schadstoffe –
andererseits gelingt die kalte Küche
nicht schmackhaft, wenn das falsche Öl verwendet wird.
Grundsätzlich teilen sich die Speiseöle in zwei Fraktionen auf. Die „nativen“
und die „raffinierten“, wobei die nativen
(naturbelassenen Öle) in einer gesundheitsbewussten Küche stets den Vorzug haben sollten - Sie sind
reich an Vitaminen
und ungesättigten Fettsäuren.
Raffinierte Öle werden mit Natronlauge, Bleicherde, Metallionen und Hyperoxyden behandelt. Das Ergebnis ist eine
gleichbleibende Farbe, Hitzebeständigkeit und ein neutraler Geschmack. Mit diesen Ölen kann
man beim Braten und Frittieren
nichts falsch machen, doch das Aroma
bleibt oftmals auf der Strecke.
Die Wahrheit ist, dass hochwertige native Speiseöle durchaus auch höhere
Hitze ertragen können und dabei ihre
geschmacksbildenden Eigenschaften behalten. Beispielsweise eignet sich ein Olivenöl Extra Virgine hervorragend
zum
Anbraten und die Mischung von einem guten Nussöl mit Traubenkernöl lässt jedes Rindsfiletstück zur Hochblüte bringen.
Dabei ist jedoch die Wahl der des entsprechenden Kochgeschirrs wichtig, da nicht alle Materialien die Hitze gleich gut
weiterleiten und verteilen können.
Zum Braten eines Schnitzels ist die Zugabe von etwas Butter vorteilhaft, aber nur,
wenn die Pfanne über eine gute Wärmeleitfähigkeit verfügt. Ansonsten kann das Kochgut infolge partieller Überhitzung
verderben. Generell wird Öl
oft zu heiss verwendet: In den allermeisten Fällen genügen 180 Grad Celsius durchaus.
Ratgeber Essen ->
Für die kalte Küche eignen sich kaltgepresste (native) Öle. Doch wie oben geschildert, kann man sie durchaus auch
zum Braten verwenden, wenn sie hochwertig sind. Ein guter Koch verwaltet keine grosse Auswahl an Speiseölen -
drei bis vier gute Sorten genügen für sämtliche Aufgaben.
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Gesunde Ernährung - Kochen & Geniessen
• MasterCuisine aktuell - Kochen auf Induktionsherden, nicht jedes Kochgeschirr eignet sich!
Neben den bekannten und verbreiteten Elektroherden mit Kochplatte oder Glaskeramik kommen vermehrt Induktionsherde auf.
Diese sind zwar immer noch rund doppelt so teuer wie herkömmliche Kochherde, sie weisen aber einige überzeugende Vorteile
auf: Das Kochgut wird auf ihnen schneller heiss, es entsteht auf der Kochstelle trotzdem weniger Hitze und die
Induktionsherde sind meist leichter zu reinigen.
Zusätzlich schalten sich gute Induktionsfelder automatisch ab, wenn keine Pfanne auf ihnen steht. Da das Prinzip der
Induktion auf der Übertragung von elektromagnetischen Wellen basiert, muss das Kochgeschirr zwangsläufig magnetisch
leitend sein – ansonsten tut sich in der Pfanne gar nichts.
Ob eine Pfanne oder ein Topf für den Induktionsbetrieb tauglich ist, lässt sich ganz einfach feststellen, in-dem ein
Magnet an den Pfannenboden gehalten wird. Haftet er, ist das Kochgeschirr induktionstauglich.
Noch einfacher ist es natürlich, wenn man sich vor dem Kauf genau über die Einsatzmöglichkeiten des neuen Kochgeschirrs
erkundigt. Um die Übersicht für die Inhaber von Induktionsherden zu erleichtern, hat der Küchenshop von www.mastercuisine.com
soeben eine spezielle Abteilung eingerichtet, in der sämtliches Kochgeschirr (Antihaft, Kupfer, Edelstahl und Eisen),
das sich für den Induktionsbetrieb eignet, aufgelistet wird. Diese Artikel eignen sich übrigens in der Regel auch
gleichzeitig für den Betrieb auf Glaskeramik, Halogen und Gas.
• MasterCuisine aktuell - Gemüse schonend raspeln!
Es sind viele Geräte auf dem Markt. welche das Raspeln und Zerkleinern von Gemüse erleichtern sollen. Die meisten werden
elektrisch betrieben und sie eignen sich deshalb nicht für alle Anwendungen: Rotierende Messer können die innere Struktur
des Gemüses zerstören und den wertvollen Saft aus den Kapillaren treiben. Aus diesem Grund ist es wichtig, vor dem
Einsatz eines Küchengerätes über die Folgen Bescheid zu wissen.
Wenn das schonende Raspeln und Zerkleinern von guten Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Obst usw. erwünscht ist, kommt man
nicht um die altbewährte Handarbeit herum. Im Gegensatz zu Elektrogeräten, welche für gewisse Anwendungen durchaus ihre
Berechtigung haben, können mit mechanischen Gemüse- und Obstschneidern in vielen Fällen weitaus bessere Resultate erzeugt
werden.
Zusätzlich ermöglicht der Handbetrieb durch den individuellen Druck und die dosierbare Geschwindigkeit eine genaue
Kontrolle. Beispielsweise lässt sich der dekorative Waffelschnitt auf andere Weise nicht zu-verlässig erzeugen. Auch
andere attraktive Schnittformen sind nur mit einer Mandoline – dank diversen Zusatzklingen – herstellbar.
Mit professionellen manuellen Gemüseschneidern wie „La Mandoline“ aus Edelstahl wird das Gemüse nicht „vermatscht“ und
deshalb entstehen je nach Schnittmesser stets einwandfreie Stücke – sei es als Julienne, gewellte Scheiben oder Stäbchen
(z.B. für Pommes Frites). Auch auf jedem Salat- oder Gemüseteller macht diese Zubereitungsart eine gute Figur, auch wenn
der Aufwand ein bisschen grösser ist.
Andererseits lassen sich mechanische Raffeln einfacher und schneller reinigen, was den Mehraufwand bei der Zubereitung
wieder aufhebt. Zudem arbeitet La Mandoline ohne Strom und sie ist damit überall und jederzeit ohne zusätzliche
Energiekosten einsetzbar. Dieses ausgeklügelte Gerät geniesst inzwischen auch in Profiküchen einen ausgezeichneten Ruf.
www.mastercuisine.com ist eine Unternehmung der BEN BOR SARL, welche im Jahr 2000
gegründet wurde und ihren Sitz in nächster Nähe des bekannten Küchenartikel Hersteller DE BUYER in den französischen Vogesen hat.
Dank der guten Zusammenarbeit mit dem Küchenartikel Fabrikanten, welcher vor allem bei den französischen Spitzenköchen einen
langjährigen und guten Ruf hat, ist MasterCuisine in der Lage, auch Sie als Privatkunde, weltweit und sofort zu Fabrikpreisen
zu beliefern.
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